Hoy me he puesto manos a la masa y he hecho un pan de cristal muy rico. Me he ayudado de la Thermomix, ya que es un pan de alta hidratación con una masa muy pegajosa.
Su resultado es un pan plano, parecido a la chapata, pero con la corteza muy fina y crujiente. Se rompe fácilmente, de ahí su nombre…. La excasa miga que tiene es muy alveolada.
Vamos con la receta!!
Ingredientes
2 PANES
3 HORAS
- 300 gr de harina de fuerza
- 175 ml de agua
- 65 ml de agua fría
- 15 gr de levadura fresca
- 1 cucharada de yogurt natural
- 1/2 cucharadita de sal
- AOVE(Aceite de oliva virgen extra)
Elaboración
1. Empezamos poniendo en el vaso los 175 ml de agua y 175 gr de la harina total que tenemos, ya que la vamos a echar en 3 veces. Echamos también la sal. Programamos 5 min/ 100º/ vel. 2
2. Añadimos los 65 ml de agua fría y programamos 1 min/ vel 2. Sin temperatura.
Dejamos reposar 15 minutos con el tape puesto.
3. Pasado el tiempo echamos la cucharada de yogurt y la levadura y programamos 1,5 min/vel 3, sin temperatura. Dejamos reposar 1 hora. Pasado este tiempo la masa tiene este aspecto.
4. Ahora echamos 75 gr de harina y mezclamos bien 1,5 min/vel 3. Reposamos media hora.
5. Por último, añadimos la harina que falta, que son 50 gr. Volvemos a remover durante 1,5 min a velocidad 3. Reposamos otra media hora.
6. Colocamos papel sulfurizado en una bandeja de horno dejando separación entre los panes y con ayuda de una cuchara ponemos la masa dividida en 2 panes. Untamos con un poco de AOVE y dejamos que duplique su volúmen. Más o menos 1 hora, dependiendo de la temperatura que tengas en la cocina, le costará más o menos. Pasada la hora espolvoreamos con un poco de harina y horneamos a 250 º C durante 20 minutos más o menos o hasta que veas que coge un tono dorado. El horno tiene que estar precalentado.
Me he asado unos tomatitos cherrys y con este pan tenéis una tostadita espectacular.
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