Hola, queridas y queridos lectores. Me apetece compartir en esta ocasión una receta un tanto original. Mas allá de modas y tendencias, dejando a un lado las etiquetas que nos empeñemos en poner, la quinoa es un gran ingrediente y lo ha sido siempre. Incluso antes de que le colgásemos el cartel de superalimento. Y es que superalimentos hay muchos. En mi opinión, el tomate, el hígado, el calabacín o la sardina también lo son. No hace falta que tengan nombres exóticos o cuesten una fortuna. Hay alimentos que reunen un perfil nutricional excelente y los tenemos a nuestro alcance por muy poco dinero y en cualquier temporada.
La quinoa se cultiva en las altas llanuras andinas y puedes encontrarla en cualquier supermercado por un precio moderado, aunque yo la compro en la herboristería de mi pueblo.
La podemos preparar acompañada de verduritas salteadas, como si fuera un arroz y queda muy rica. En esta ocasión os propongo prepararla en ensalada, así que vamos al lío, porque hoy cocinamos…Ensalada de quinoa !!
Ingredientes
2 RACIONES
25 MINUTOS
- 1 cazo de quinoa
- 2 cazos de agua
- 1 punta de cucharilla de cúrcuma
- 8 langostinos cocidos
- 1 naranja
- 1 aguacate
- Unos tomatitos cherry
- Cilantro o perejil (Lo que más te guste) (Unas hojitas)
ALIÑO
- El zumo de medio limón
- Sal
- 1 cucharada de salsa de soja
- Una cucharada de vinagre de manzana
- Una buena chorrada de AOVE (Aceite de oliva virgen extra)
Elaboración
1. Empezamos poniendo la quinoa en un colador y la lavamos bien debajo del grifo. Secamos un poco con un papel de cocina.
2. Ponemos una chorrada de AOVE en una sartén y salteamos la quinoa durante un par de minutos.
3. Añadimos los 2 cazos de agua y la cúrcuma, subimos el fuego y cuando empiece a hervir, lo bajamos al mínimo y dejamos que cueza tapado durante unos 15 minutos. Una vez apagado el fuego, dejamos reposar 5 minutos.
4. Mientras reposa la quinoa, preparamos el resto de ingredientes. Cortamos la naranja y el aguacate a trozos, los tomatitos por la mitad y pelamos los langostinos.
5. Ponemos la quinoa en una ensaladera y juntamos con el resto de ingredientes.
6. Metemos en un bote los ingredientes para el aliño, agitamos durante 30 segundos y vertemos en nuestra ensalada.
7. Picamos finamente el cilantro o el perejil para adornar y a disfrutar de esta rica y nutritiva ensalada.
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